Rohwurst

Die Rohwurst wird aus zerkleinertem, rohem Fleisch und Speck hergestellt und erfährt keine Wärmebehandlung. Die Wurstmasse durchläuft einen Reifeprozess.

Während des Reifeprozesses verliert die Wurstmasse Wasser und es findet eine Absäuerung statt. Die Absäuerung und die Trocknung sind verantwortlich für die Haltbarkeit dieser Wurstsorten. Je nach angewandter Verarbeitung kann man bzgl. der Konsistenz und der Haltbarkeitsdauer unterscheiden in

  • Streichfähige Rohwurst
  • Schnittfeste Rohwurst
  • Dauerrohwurst

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