Selbstbedienung

Hierbei handelt es sich um vorportionierte Fleischerzeugnisse, die in Stücken, Scheiben oder Fächer- bzw. Stapelaufschnitt dem Endverbraucher zur Selbstbedienung angeboten werden. Auch hier findet man die Vakuumpackung oder die Aromaschutzpackung. Allerdings weisen diese Produkte eine geringere Haltbarkeit auf und unterliegen teilweise sensorischen Veränderungen.

Durch das Aufschneiden, Einlegen und Verpacken kommt die Wurst in Kontakt mit anderen Gegenständen und den Händen. Somit gelangen Keime aller Art auf die Oberfläche bzw. Anschnittfläche der zuvor weitgehend keimfreien Würste.

Darin liegt letztlich auch der Grund für die geringe Haltbarkeit und die kurzen Verkaufsfristen solcher Waren.